روغن قنادی و آردی نوعی روغن تخصصی است که در صنعت شیرینی‌پزی و نانوایی استفاده می‌شود. این روغن‌ها معمولاً دارای پلاستیسیته بالا هستند، یعنی در فرآیند تهیه شیرینی‌های لایه‌ای مانند زبان، پاپیونی و کره‌ای به خوبی باز می‌شوند و انعطاف‌پذیری مناسبی دارند.
🔹 ویژگی‌های روغن قنادی و آردی: ✅ پایداری بالا در دمای محیط – باعث حفظ کیفیت شیرینی‌ها و جلوگیری از ماسیدگی می‌شود. ✅ افزایش حجم و پف شیرینی‌ها – حاوی مواد بهبوددهنده‌ای است که باعث افزایش کیفیت محصول نهایی می‌شود. ✅ بافت صاف و یکنواخت – در هنگام فرآیند لایه‌لایه شدن، به خوبی باز می‌شود و از هم گسسته نمی‌گردد. ✅ مقاومت کششی بالا – در حین کار دچار تغییر زیادی در شلی و سفتی محصول نمی‌شود.
🔹 کاربردهای روغن قنادی و آردی:
- تهیه انواع شیرینی‌های لایه‌ای و کره‌ای
- استفاده در نانوایی برای بهبود کیفیت خمیر
- تولید محصولات قنادی با بافت نرم و یکنواخت
